Łosoś pieczony w niskiej temperaturze z sosem beurre blanc

Jestem pewna, że mieliście już okazję spróbować łososia na ciepło w wielu postaciach. Ja również. Ale nic nie przebije, tego genialnie banalnego przepisu. Przepisu Kurta Schellera, którego nauczyłam się podczas pięciodniowej kulinarnej przygody u  Mistrza. Trudno mi znaleźć inną recepturę, której efektem będzie tak delikatny w strukturze i smaku łosoś.
Spróbujcie koniecznie.

Składniki

  • Świeży filet łososia
  • Oliwa z oliwek
  • Sól morska

Sos beurre blanc 

  • 1 cebula
  • 80 ml białego półwytrawnego wina
  • 40 ml octu winnego
  • 1/4 szklanki śmietany 36%
  • 1/3 kostki masła
  • sok z cytryny
  • pieprz ziarnisty
  • liść laurowy
  • estragon
  • tymianek
  • sól i pieprz
_DSC0010_DSC0022_DSC0026_DSC0089

Piekarnik nagrzewamy do ok 78°C. Blaszkę do pieczenia wykładamy pergaminem. Filet z łososia kroimy w poprzek w plastry o szerokości ok. 8 cm. Kładziemy na blaszce do dołu skórką. Delikatnie polewamy oliwą i posypujemy solą morską. Wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę. Z łososia wytrąci się białko.

Sos beurre blanc . W rondlu wino razem z octem, cebulą, pieprzem, liściem laurowym, estragonem i tymiankiem doprowadzamy do wrzenia i redukujemy do połowy. Dodajemy śmietanę i ponownie całość zagotowujemy. Odstawiamy do delikatnego przestudzenia. Masło rozpuszczamy osobno i dodajemy do wywaru winnego. Na koniec przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Oddzielonego od skórki łososia ( powinna oddzielić się bez problemu ) podajemy z sosem beurre blanc i dekorujemy np. tymiankiem.


Komentarze 2

  1. Kochana, a jakiej konsystencji ma być sos. Mój wyszedł bardzo rzadki. Czy kiedy dodam śmietanę, to po zagotowaniu, też mam redukować? Ogólnie przepis świetny!!!!!!!!!!!!!!
    Basia

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *