Łosoś pieczony w niskiej temperaturze z sosem beurre blanc

Jestem pewna, że mieliście już okazję spróbować łososia na ciepło w wielu postaciach. Ja również. Ale nic nie przebije, tego genialnie banalnego przepisu. Przepisu Kurta Schellera, którego nauczyłam się podczas pięciodniowej kulinarnej przygody u  Mistrza. Trudno mi znaleźć inną recepturę, której efektem będzie tak delikatny w strukturze i smaku łosoś.
Spróbujcie koniecznie.

Składniki

  • Świeży filet łososia
  • Oliwa z oliwek
  • Sól morska

Sos beurre blanc 

  • 1 cebula
  • 80 ml białego półwytrawnego wina
  • 40 ml octu winnego
  • 1/4 szklanki śmietany 36%
  • 1/3 kostki masła
  • sok z cytryny
  • pieprz ziarnisty
  • liść laurowy
  • estragon
  • tymianek
  • sól i pieprz
_DSC0010_DSC0022_DSC0026_DSC0089

Piekarnik nagrzewamy do ok 78°C. Blaszkę do pieczenia wykładamy pergaminem. Filet z łososia kroimy w poprzek w plastry o szerokości ok. 8 cm. Kładziemy na blaszce do dołu skórką. Delikatnie polewamy oliwą i posypujemy solą morską. Wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę. Z łososia wytrąci się białko.

Sos beurre blanc . W rondlu wino razem z octem, cebulą, pieprzem, liściem laurowym, estragonem i tymiankiem doprowadzamy do wrzenia i redukujemy do połowy. Dodajemy śmietanę i ponownie całość zagotowujemy. Odstawiamy do delikatnego przestudzenia. Masło rozpuszczamy osobno i dodajemy do wywaru winnego. Na koniec przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Oddzielonego od skórki łososia ( powinna oddzielić się bez problemu ) podajemy z sosem beurre blanc i dekorujemy np. tymiankiem.


Komentarze 2

  1. Kochana, a jakiej konsystencji ma być sos. Mój wyszedł bardzo rzadki. Czy kiedy dodam śmietanę, to po zagotowaniu, też mam redukować? Ogólnie przepis świetny!!!!!!!!!!!!!!
    Basia

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *