Wątróbka balsamico z musem truskawkowym

Jest to jeden z niesamowitych przepisów, który zawsze się udaje. Nie każdy jest fanem wątróbki ale ta odsłona daje zupełnie inny wymiar smaku.

Składniki:

• wątróbka
• ocet balsamiczny
• wino czerwone półwytrawne
• masło
• sól, pieprz

Mus truskawkowy:

• truskawki
• czosnek
• masło
• sól, pieprz

Wątróbkę płuczemy, usuwamy błony. Olej podgrzewamy maksymalnie na patelni. Wątróbkę solimy, następnie smażymy ok. 30 sekund na każdej stronie. Na patelnie dolewamy 1/3 szklanki octu balsamicznego i 1/4 szklanki wina. Podgrzewamy tak długo, aż płyny się zredukują i powstanie emulsja. Patelnie zdejmujemy z ognia, dodajemy dwie szczypty pieprzu. Dodajemy dużą łyżkę masła i mieszamy aż do rozpuszczenia.

Truskawki myjemy i kroimy na ćwiartki. Duży ząbek czosnku siekamy i smażymy na maśle na patelni. Dodajemy truskawki i smażymy tak długo aż będą miękkie. Truskawki z czosnkiem przekładamy do miski i blendujemy. Powstaje mus, który następnie przecieramy przez drobne sitko. Świetny smak i ciekawe połączenie nuty czosnku i owoców. Smacznego :)

photo: Ania Polakowska