Konkurs kulinarny Piano Bar

Spotkał mnie ogromny zaszczyt, ogromna przyjemność i zaskoczenie :) Zostałam poproszona o wzięcie udziału w konkursie kulinarnym…jako członek jury :)

Od lewej : Sylwia i Marek, Łukasz i Paweł, Kuba i Magda, Filip i Krzysztof.

Opowiem troszkę o tej wesołej i niecodziennej inicjatywie kierownictwa restauracji Piano Bar Restaurant & Cafe w Poznaniu. To miejsce słynie z niezmiennej jakości i smakowitości dań.  Jak się okazuje, tworzenie smaków to pasja nie tylko szefa kuchni i zawodowych kucharzy. Przedstawiciele innych działów restauracji również uwielbiają  komponować i przygotowywać ciekawe potrawy. Mając tak łatwy dostęp do najwyższej jakości produktów i chęć wspólnej zabawy okraszonej ciekawymi nagrodami, postanowiono o zorganizowaniu konkursu kulinarnego dla wszystkich pracowników Piano Bar. O ocenę zmagań poproszono Panią Ewę Pera – zwyciężczynię konkursu kulinarnego dla uczestników Szkoły Gotowania Piano Bar, Patryka Dziamskiego – kucharza i doradcę kulinarnego ( http://www.dziamskiculinarystudio.pl/ ) oraz mnie. Tydzień temu do walki o wspaniały weekend  dla dwojga w pensjonacie Villa Polanica **** SPA stanęły cztery dwuosobowe drużyny: Paweł i Łukasz , Magda i Kuba, Sylwia i Marek oraz Krzysztof i Filip.

Podczas pierwszej konkurencji zawodnicy przedstawili swoje dania popisowe, na przygotowanie mieli 30 min. Jury oceniało potrawy pod kątem smaku, prezentacji na talerzu, współpracy w parze, techniki pracy oraz pomysłowości. Ciekawe były odważne kompozycje smaków np. croissant z rybnym kotlecikiem i surówką coleslaw czy krewetki w szkle podawane na bujnej sałatce. Idealnie wręcz wypieczona pierś z indyka w połączeniu z bobem po tajsku była chyba największym zaskoczeniem – przy tak „zchilloutowanej” pracy twórców ;) W tej konkurencji pożegnaliśmy Pawła i Łukasza – którzy absolutnie nie odbiegali pomysłem na smak, tylko troszkę zapomnieli go podkręcić ;)

Deser był tematem drugiej konkurencji. Tu podczas 30 minut i wybranych przez organizatorów składników, trzy pary zaprezentowały słodkości podyktowane własną inspiracją. Skosztowaliśmy pysznych naleśników z owocami, bitą śmietaną i glazurowanymi truskawkami spod rąk Magdy i Kuby. Sylwia i Marek uraczyli nas bezami z bitą śmietaną, owocami i pyszną polewą czekoladową, a Filip z Krzysztofem przedstawili wytrawny torcik czekoladowy z masą bezowo-śmietanową z owocami. Ten ostatni zaskoczył nas sposobem podania oraz pełnią smaku. W tej konkurencji zaważył wkład w realizację pomysłu. Mimo ładnej prezentacji i idealnego, prostego smaku, do ostatniego etapu konkursu nie przeszli Sylwia i Marek.

PRZEPIS NA DESER CZEKOLADOWY

 WG. PRZEPISU Filia Kuczyńskiego i Krzysztofa Dębińskiego,

ZWYCIĘZCÓW KONKURU KULINARNEGO DLA PRACOWNIKÓW

RESTAURACJI PIANO BAR

 DESER CZEKOLADOWY

 SKŁADNIKI :

• Gorzka czekolada – 100gr.
• Ser mascarpone – 100 gr.
• Nektarynka – 1 szt.
• Borówki – 0,04 kg.
• Maliny – 0,04 kg.
• Truskawki – 0,04 kg.
• Grand Marnier 50 ml.
• Zielone jabłko – ¼ szt.
• Bezy – 1 szt.
• Masło – 0,02 kg.
• Cukier – 1 łyżka
• Mięta do dekoracji

 SPOSÓB WYKONANIA :

Rozpuszczamy gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, następnie smarujemy cienką warstwę na folii aluminiowej i wkładamy do lodówki do momentu zastygnięcia. Mieszamy ser mascarpone wraz z przeciętymi na pół borówkami i jabłkiem pociętym na małe plasterki, wkruszamy bezę . Wszystko delikatnie mieszamy. Na  patelni rozpuszczamy masło, następnie wsypujemy cukier i zalewamy alkoholem. Wrzucamy pokrojone truskawki i maliny w całości, dalej podgrzewamy do momentu gdy owoce puszczą sok. Dekorujemy talerz musem z nektarynki, układamy na nim masę z serka i owoców. Czekoladę łamiemy na nieregularne kształty ( trójkąty ) i wbijamy w masę tworząc „ciekawą figurę” Całość wykańczamy sosem truskawkowo – malinowym oraz delikatnym akcentem z mięty.

Kolejnym etapem była finał – niełatwy. Zadaniem zawodników było skomponowanie dania zainspirowanego tekstem napisanym przez organizatorów. Oto on:

„Popłyń w senną głębię morskiego sadu, polowanie na kalmary czas zacznij. Zdecyduj, który królować na twym stale będzie, pamiętaj o wyraźnym jego blasku, dodaj subtelny akcent słonecznej kuchni, otocz swoje dzieło barwą dostojności i nadaj mu wyjątkowy smak.”

Naturalnie królem dan został kalmar. Poza dobraniem odpowiednich smaków uzupełniających kalmara, dużą trudnością w tym zadaniu był poziom wysmażenia krążków. W tej kwestii dominowało danie Magdy i Kuby, jednak zbyt mała złożoność tej potrawy, spowodowała, że zwycięzcami konkursu zostali Krzysztof i Filip. Smak sałatki z kalmarami w ich wykonaniu pozostanie na długo w pamięci.

Przede wszystkim dziękuję organizatorom, Pani Dominice,  za zaproszenie i zorganizowanie tak ciekawego i inspirującego event’u. Uczestnikom gratuluję raz jeszcze pomysłów i finezji w gotowaniu i życzę wszystkim, aby nadal rozwijali swoje pasje. Już czekam na kolejną edycję :)

photo: Ania Polakowska / http://itchingeye.blogspot.com

I wear:

longsleeve : Diamond Supply Co.

pants: Diamond Supply Co.