Lekka i bardzo smaczna sałatka wiosenna

Ilość tradycyjnych, świątecznych smakołyków jest nieokreślona. Szczególnie po powrocie z domu rodzinnego :) Wszystkie polskie, pyszne, rodzinne. Uwielbiam je. Podam Wam jednak małą alternatywę. Być może nie dzisiaj, nie jutro, ale po tygodniu z ciężkimi potrawami, taka właśnie sałatka przyniesie mały oddech. Jest to przystawka, którą zaproponował podczas warsztatów kulinarnych szef Tomek Purol w Concordia Taste. Podam wersję zmodyfikowaną przeze mnie z dodatkiem odrobiny Kurta Schellera. Potrawa dostosowana jest do łatwego przygotowania w każdej, podstawowo wyposażonej kuchni. Jestem pewna, że przypadnie do gustu wszystkim wegetarianom i ecofanom :) Zróbmy trochę wiosny na talerzu :)…Przepis na pesto warto zapamiętać – może przydać się do wielu innych potraw.

Składniki:

Sałatka:

• Ogórek zielony
• Cukinia
• Świeży szpinak
• Ser Lazur
• Pestki dyni
• Sól, pieprz, tymianek

Pesto:

• 1 Ząbek czosnku
• Orzeszki pinii / garść
• Świeża bazylia / krzaczek
• Parmezan / garść
• Oliwa z oliwek
• Sól i pieprz

Cukinię myjemy, kroimy w plasterki, posypujemy delikatnie przyprawami i smażymy na grillowej patelni. Ogórka kroimy w cienkie plasterki. Pestki dyni smażymy na suchej patelni przez kilka minut. Oczyszczone liście szpinaku układamy na talerzu, dodajemy ogórka, cukinię i pestki dyni. Ser Lazur kruszymy na małe kawałki i posypujemy nim danie.

Pesto: Świeże liście bazylii, ząbek czosnku, garść orzeszków pinii, dużą garść startego parmezanu miksujemy. Dodajemy 3 łyżki oliwy i dokładnie łączymy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Konsystencje regulujemy oliwą ( rozrzedzenie) lub parmezanem ( zagęszczenie).

Sałatkę delikatnie polewamy pesto. Dekorujemy kwiatami jadalnymi lub pomidorkiem koktajlowym, aby przełamać kolorystykę na talerzu. Smacznego :)

photo: Ania Polakowska / http://itchingeye.blogspot.com/