Łosoś pieczony w niskiej temperaturze z sosem beurre blanc

Jestem pewna, że mieliście już okazję spróbować łososia na ciepło w wielu postaciach. Ja również. Ale nic nie przebije, tego genialnie banalnego przepisu. Przepisu Kurta Schellera, którego nauczyłam się podczas pięciodniowej kulinarnej przygody u  Mistrza. Trudno mi znaleźć inną recepturę, której efektem będzie tak delikatny w strukturze i smaku łosoś.
Spróbujcie koniecznie.

Składniki

• Świeży filet łososia
• Oliwa z oliwek
• Sól morska

Sos beurre blanc 

• 1 cebula
• 80 ml białego półwytrawnego wina
• 40 ml octu winnego
• 1/4 szklanki śmietany 36%
• 1/3 kostki masła
• sok z cytryny
• pieprz ziarnisty
• liść laurowy
• estragon
• tymianek
• sól i pieprz

Piekarnik nagrzewamy do ok 78°C. Blaszkę do pieczenia wykładamy pergaminem. Filet z łososia kroimy w poprzek w plastry o szerokości ok. 8 cm. Kładziemy na blaszce do dołu skórką. Delikatnie polewamy oliwą i posypujemy solą morską. Wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę. Z łososia wytrąci się białko.

Sos beurre blanc . W rondlu wino razem z octem, cebulą, pieprzem, liściem laurowym, estragonem i tymiankiem doprowadzamy do wrzenia i redukujemy do połowy. Dodajemy śmietanę i ponownie całość zagotowujemy. Odstawiamy do delikatnego przestudzenia. Masło rozpuszczamy osobno i dodajemy do wywaru winnego. Na koniec przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Oddzielonego od skórki łososia ( powinna oddzielić się bez problemu ) podajemy z sosem beurre blanc i dekorujemy np. tymiankiem.